Σε Λονδίνο και Παρίσι αυξάνονται οι χώροι αποκλειστικά µη αλκοολούχων ποτών, ενώ στην Αθήνα εµφανίζονται δειλά. Στην Πάτρα απουσιάζουν, όµως η κατανάλωση µη αλκοολούχων ποτών ολοένα και αυξάνεται. Η Γενιά Ζ πίνει λιγότερο αλκοόλ, προωθώντας mindful drinking, sober curiosity, mocktails και νέα προϊόντα όπως κρασί χωρίς αλκοόλ και επηρεάζει την εστίαση τα επόµενα χρόνια καθοριστικά.
Του Ανδρέα Π. Κολλιόπουλου
Στο εξωτερικό, σε πόλεις όπως το Λονδίνο και το Παρίσι, η συγκεκριµένη τάση παρουσιάζει σηµαντική άνοδο τους τελευταίους µήνες, ενώ στην Αθήνα έχει κάνει δειλά-δειλά την εµφάνισή της, χωρίς µέχρι στιγµής να γνωρίζει αντίστοιχη ανάπτυξη.
Ο λόγος για καταστήµατα και χώρους εστίασης που προσφέρουν αποκλειστικά µη αλκοολούχα ποτά, είτε πρόκειται για µπύρες χωρίς αλκοόλ και εξειδικευµένα αναψυκτικά και χυµούς, είτε για κοκτέιλ.
Στην Πάτρα, αλλά και στα υπόλοιπα µεγάλα αστικά κέντρα της χώρας, η τάση αυτή δεν έχει ακόµη εµφανιστεί µε οργανωµένη µορφή. Το σύνολο των καταστηµάτων εστίασης σερβίρει ποτά για όλα τα γούστα και όλες τις επιλογές.
Ωστόσο, η εξειδίκευση και ο κατακερµατισµός των υπηρεσιών που φαίνεται να κυριαρχούν -µε χαρακτηριστικό παράδειγµα τα εστιατόρια και τα καφέ που προσφέρουν αποκλειστικά healthy ποτά και φαγητό, µια τάση που ταυτίζεται µε τη vegetarian εστίαση και αποτελεί πλέον µόδα στην Αθήνα, όπου το ένα µαγαζί ξεφυτρώνει µετά το άλλο- επιβεβαιώνουν ότι αργά ή γρήγορα οι χώροι χωρίς αλκοόλ θα αποτελέσουν το νέο «must» στον τοµέα των υπηρεσιών.
Οι µη αλκοολούχες µπύρες
Προάγγελος αυτής της τάσης αποτελεί η αυξηµένη κατανάλωση µη αλκοολούχων ποτών που παρατηρείται ακόµη και στα καταστήµατα εστίασης της Πάτρας. «Η κατανάλωση µη αλκοολούχων µπιρών είναι ένα γεγονός που πολλοί από εµάς στον χώρο της εστίασης δεν θα πιστεύαµε, αν δεν το βλέπαµε στην πράξη, παρά την εµπειρία µας», τονίζει ο πρόεδρος του ΣΚΕΑΝΑ, Τάκης Ματθαιόπουλος.
«Υπάρχει ένα σηµαντικό ποσοστό πελατών που, ενώ έχει τη δυνατότητα να επιλέξει ποτό µε αλκοόλ, προτιµά κάτι χωρίς αλκοόλ».
Η γενιά Ζ
Το φαινόµενο αυτό συνδέεται µε τη µειωµένη κατανάλωση αλκοόλ από τη λεγόµενη Γενιά Ζ. Πρόκειται για όσους γεννήθηκαν από το 1997 και µετά, δηλαδή για άτοµα έως 25 ετών, που αποτελούν το πιο δυναµικό κοινό της εστίασης και της νυχτερινής διασκέδασης.
Σύµφωνα µε έρευνες, η γενιά αυτή καταναλώνει περίπου 20% λιγότερο αλκοόλ σε σχέση µε τους Millennials, στρεφόµενη προς το λεγόµενο «mindful drinking» και έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής.
Η τάση αυτή, γνωστή ως «sober curiosity», συνδέεται µε την προτεραιότητα που δίνεται στην ευεξία, την καλύτερη ενηµέρωση για τους κινδύνους του αλκοόλ και την επιθυµία διατήρησης του ελέγχου.
Ο ρόλος της Τροχαίας
«Πρόκειται για µια µεγάλη αλήθεια», επισηµαίνει ο κ. Ματθαιόπουλος. «Όσοι µεγαλώσαµε τη δεκαετία του ’80 και του ’90 είχαµε ταυτίσει τη διασκέδαση µε την κατανάλωση αλκοόλ. Πίναµε αρκετά. Πλέον, η νέα γενιά δεν πίνει τόσο και σε µεγάλο ποσοστό προτιµά ενεργειακά ποτά».
Η µείωση της κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών σχετίζεται επίσης µε τα αυστηρά πρόστιµα που προβλέπει η νοµοθεσία σε περίπτωση ελέγχου από την Τροχαία. Όλα παίζουν τον ρόλο τους.
Το βέβαιο είναι ότι οι βιοµηχανίες και οι εταιρείες ποτών έχουν αντιληφθεί τη στροφή του καταναλωτικού κοινού προς προϊόντα µε λιγότερο ή καθόλου αλκοόλ.
«Μετά τη µπύρα χωρίς αλκοόλ, που έχει γνωρίσει µεγάλη επιτυχία τόσο στο εξωτερικό όσο και στην Ελλάδα, έρχεται το κρασί χωρίς αλκοόλ. Είναι ένα προϊόν που έχει ήδη εµφανιστεί στην αγορά και αναµένεται να παρουσιάσει αυξηµένη ζήτηση τους επόµενους µήνες».
Στην Πάτρα και αλλού, όσοι αποφεύγουν το αλκοόλ επιλέγουν mocktails ή virgin cocktails. Είναι δροσιστικά, µη αλκοολούχα ποτά που µιµούνται κλασικά κοκτέιλ µε χυµούς, σιρόπια και φρούτα. Bartenders εκπαιδεύονται στη δηµιουργία τους, καθώς αποτελούν υγιεινή, χαµηλότερη σε θερµίδες επιλογή µε αυξανόµενη ζήτηση.